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炒菜油温如何把握才是最佳的
一般在炒菜的时候都会应用到油温的技巧，油温使用得好就会使得菜肴变得更加的香浓好吃，那么你知道如何使用好油温吗?以下是小编为你整理的炒菜油温如何把握，希望能帮到你。
炒菜油温如何把握
一、观察法
一般情况下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。
三四成热又称温油，约为90℃～130℃，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
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