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豆腐脑调料怎么保存
豆腐脑调料有咸和甜，看个人喜欢吃哪种，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，调料制作好以后，就要考虑保存的问题，那么豆腐脑调料怎么保存呢?
豆腐脑调料的保存
1、卤汁经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤汁的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
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