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我们都知道一般做月饼的时候是离不开枧水的，可以保持月饼的粘弹性口感更加好吃，不过如果没有的话也可以用其他来代替哦!下面是小编分享的做月饼要放枧水的原因，一起来看看吧。
做月饼要放枧水的原因
加入枧水的目的有四个：
一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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