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做炸酱面的时候，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。你想知道北京杂酱面有哪些做法吗?接下来，小编跟你分享北京杂酱面的不同做法。
北京杂酱面的做法【1】
材料
主料：面粉1斤，水半斤
辅料：带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜
调料：干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克
做法
1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
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