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食品保鲜技术论文
保鲜为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，下面是小编为大家整理的食品保鲜技术论文，希望你们喜欢。
食品保鲜技术论文篇一
辐照食品保鲜技术的现状及前景
摘要：辐照食品保鲜技术的现状及前景-
关键词：辐照,食品,保鲜,技术,现状
辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。对比以上各法，辐照食品保鲜具有如下优点：(1)被处理的食品几乎只增高温度，是一种“冷”灭菌(ColdSterilization)方法。因此，能保持食品原有的感官质量，不改变其营养成分。(2)处理的成本低，人力和能源消耗低。(3)处理后的食品安全可靠。
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