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麦芽糊精的作用
麦芽糊精，很多人都没有听说过，更何况是见过呢。但是，麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说，早已经不新鲜了。下面小编带你了解麦芽糊精的作用，希望对你有帮助!
麦芽糊精的作用
1、用于增加粘稠度,增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。
2、用于抑制褐变反应,由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。
3、用作承载体与涂膜保鲜,较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。
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