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烹饪原料的选择鉴定有哪些方法
我们如果在家都喜欢烹制在市场上买回来的各种食材，但是我们只是清楚如何烹制，如果不了解食材原料的选择鉴定是不行的，应该怎么选择鉴定呢?以下是小编为你整理的烹饪原料的选择鉴定，希望能帮到你。
烹饪原料的选择鉴定
(1)理化鉴定
理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。
理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。
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